预制菜争议未平，炒菜机器人又添乱？餐饮业遭遇双面冲击

一份辣椒炒肉盖浇饭，3分钟出锅，背后没有厨师，只有冰冷的机器臂在翻炒。

“餐厅刚因预制菜被吐槽，现在又冒出炒菜机器人来糊弄人？”一位消费者在社交媒体上如此抱怨。这恰是当前许多餐饮消费者的共同困惑。

近期，预制菜争议持续发酵。老罗公开吐槽餐饮连锁品牌西贝“用预制菜且定价虚高”，在网络上引发轩然大波。与此同时，炒菜机器人的消息也不断传来，这些不需要厨师的烹饪设备正在引发新的争议。

预制菜争议：消费者知情权缺失引发信任危机

餐饮业近期最热门的话题非预制菜莫属。预制菜的争议核心在于消费者知情权的缺失。

一位网友道出了许多消费者的心声：“我懒得炒菜煮饭，才去饭店吃点新鲜可口的，哪知大厨比我还懒，直接端出预制菜来糊弄人。”

消费者并非都反对预制菜，而是反对被蒙在鼓里。面对舆论压力，不少知名餐饮企业已主动在菜单中加入“现场炒制”、“部分产品预加工”等标识，但这并未完全消除消费者的疑虑。

 口感质疑：炒菜机器人难以复刻厨师手艺

“我去餐厅吃饭，吃的是味道，是厨师的手艺，不是来吃大锅菜的。”这是许多消费者对炒菜机器人出餐的普遍感受。

消费者对餐饮的需求远不止填饱肚子，更包括对烹饪技艺的欣赏和对美食文化的体验。技术可以复制烹饪过程，却难以复制那些蕴含在烹饪中的情感与创造力。

媒体报道，国家特一级烹调师、四川省级川菜非遗传承人张先生认为，机器化、智能化是社会发展的必然趋势，炒菜机器人会替代一部分基础的烹饪工作，但真正的传统烹饪技艺传承，还是要靠人来做。

现实困境：消费者不买账，餐厅谨慎观望

尽管资本在推动炒菜机器人的普及，但市场接受度仍存在明显断层。

成都一家中餐连锁企业负责人郭先生坦言：“我们考察过炒菜机器人，但顾客反馈菜品缺乏个性，同样的菜式味道千篇一律，这让我们很难下决心大规模采用。”

这种担忧并非个例。著名食品产业专家胡先生指出，炒菜机器人难以完美复刻中餐讲究的“锅气”，炒出的菜品在口感和风味上与人工炒制仍有差距。对于追求用餐体验的消费者来说，这种差距往往是决定性的。

概念炒作：标准化与个性化的本质冲突

无论是预制菜还是炒菜机器人，都面临着标准化与个性化之间的本质冲突。

当下，预制菜行业“鲜制菜”作为新概念开始兴起。鲜制菜强调“短期保鲜+现场烹饪”，这类产品由中央厨房对菜品统一进行洗、切、配，后配送至餐饮企业，再由厨师现场进行蒸、煮、炒等处理。

然而，这些创新依然难以完全满足消费者对个性化餐饮体验的需求。一位消费者直言：“每个餐厅的菜品都应该有自己独特的灵魂，而不是千篇一律的味道。”

资本热市场冷：炒菜机陷入推广困境

资本正在炒菜机器人领域断断续续关注，但市场端的冷淡反应形成鲜明对比。

今年7月，头部企业橡鹿科技宣布获得京东近2亿元战略投资，这已是该公司4年内的第6轮融资。与此同时，由源码资本、IDG、腾讯、京东等连续押注投资的橡鹿科技，以及由CVC创世伙伴、汉能创投等押注的不停科技，都获得了资本的青睐。

九晨财关在10年前运作新三板投融资服务平台时，曾接触到深圳本土一家研发炒菜机器人的企业。这家企业被网友评价为典型的“起个大早赶个晚集”——当时正值概念赛道与风投兴起，可惜创始人一番“骚”操作，又请了心怀鬼胎的管理团队，迅速将企业拖累至被股转中心强制退市的地步。如今偶尔仍能在一些平台上看到该团队自行发布的推广视频，但终究已成明日黄花。网友总结认为，究其原因在于：产品不够成熟，采购者犹豫不决；投资人耐心有限；团队管理水平也逐渐走低。九晨再次祝福他们好吧，前年曾一度计划同其合作帮他们再起风帆，终究一些其他原因作罢。

然而，资本的狂热并未转化为消费者的认同。餐饮企业发现，即便使用炒菜机器人能够降低成本，但因此失去的顾客信任和体验价值可能更加珍贵。

连锁餐饮品牌小菜园今年上半年净利润达3.6亿—3.8亿元，相比去年的2.8亿元大幅增加。分析认为，这得益于门店面积优化缩减固定成本等因素。

一面是资本与连锁品牌的热情拥抱，一面是消费者的质疑与不买账，炒菜机器人的推广正陷入困境。

当餐饮业在预制菜和炒菜机器人的双重冲击下寻找出路，或许应该重新思考：在追求效率的同时，如何不辜负消费者对美食本质的期待——那份带着厨师手艺温度、独具个性的味道体验。

九晨财关认为，相信没有几个餐厅敢于“冒食客之大不韪”，毕竟食客是用嘴来品味的，用脚来投票的。

采写：CC（69864095@qq.com）

编辑：九晨

审核：KK

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